胖人為啥口味重？問(wèn)題居然出在這

此前有研究表明，體重增加會(huì)使人的味覺(jué)下降，當(dāng)體重下降后，這種情況也會(huì)逆轉(zhuǎn)。但是，人們一直不明確如何來(lái)解釋這一現(xiàn)象。

一項(xiàng)研究表明，肥胖會(huì)減少舌頭上的味蕾數(shù)量。

味蕾就是味覺(jué)感受器，每個(gè)味蕾由50-100個(gè)3種不同細(xì)胞組成。不同種類細(xì)胞各司其職，感受不同的味道，酸苦甘辛咸。味蕾細(xì)胞的壽命只有10天，也就是每10天味蕾細(xì)胞就會(huì)更新一次。

為了探索肥胖和味蕾之間的聯(lián)系，研究人員用脂肪含量為14%的正常食物喂養(yǎng)小鼠作為對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組則用脂肪含量58%的致肥飲食喂養(yǎng)。結(jié)果在意料之中，8周后，實(shí)驗(yàn)組小鼠體重比對(duì)照組重約三分之一。但是令人吃驚的是，實(shí)驗(yàn)組小鼠的味蕾數(shù)量比對(duì)照組小鼠少25%，而單個(gè)味蕾上3種細(xì)胞的分布、大小均沒(méi)有顯著差異。

味蕾細(xì)胞的更替通常是在細(xì)胞程序性死亡和祖細(xì)胞再生細(xì)胞之間達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。研究表明，肥胖小鼠的細(xì)胞凋亡率增加，而味蕾祖細(xì)胞的數(shù)量卻在下降，這種現(xiàn)象就解釋了肥胖小鼠味蕾數(shù)量減少的原理。

那是不是攝入高脂肪飲食的小鼠和肥胖小鼠味蕾數(shù)量都會(huì)減少呢？

答案是否定的。

有趣的是，即使喂養(yǎng)高脂肪食物，那些對(duì)肥胖有遺傳抵抗力的小鼠也不會(huì)出現(xiàn)這種變化。這就暗示味蕾數(shù)量的改變和攝入多少脂肪是無(wú)關(guān)的，卻是和脂肪的積累有密切聯(lián)系。

眾所周知，肥胖與慢性低度炎癥有關(guān)，脂肪組織可以分泌促炎性細(xì)胞因子——其中包括一個(gè)叫TNF-alpha的分子。研究人員發(fā)現(xiàn)高脂飲食增加了味蕾周圍的TNF-alpha水平；而基因原因不能產(chǎn)生TNF-alpha的小鼠，味蕾數(shù)量并沒(méi)有減少，盡管體重增加了。相反，將TNF-alpha直接注射到瘦小鼠的舌頭上，就會(huì)導(dǎo)致味蕾的減少，盡管體內(nèi)脂肪含量較低。

所有這些信息證明，長(zhǎng)期攝入重口味高脂肪飲食而導(dǎo)致的肥胖與慢性低度炎癥反應(yīng)有關(guān)，這種炎癥反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)細(xì)胞的凋亡和再生平衡機(jī)制出現(xiàn)紊亂。這項(xiàng)研究結(jié)果可能會(huì)為治療肥胖人群味覺(jué)功能障礙帶來(lái)新的啟發(fā)。